廚師的新年—— 留守廚房，烹出“年味兒”赤峰
春節(jié)期間的團(tuán)圓飯對每個家庭來說都意義重大，時下越來越多的家庭選擇在飯店里擺設(shè)家宴，這段時間，那些為市民烹飪溫馨美食的廚師們也進(jìn)入了最忙碌的階段。
“春節(jié)前后在飯店里設(shè)宴聚餐的家庭這幾年越來越多了，有的家庭年三十的年夜飯也選擇在飯店里，這段時間是我們一年最忙的時候，直到正月十五以后才能喘口氣。” 廚師石曉麗告訴記者，她目前是左旗一家大型餐廳的面點(diǎn)廚師，入行已有四年。說起過年，石曉麗表示無奈：“干我們這行都是這樣，一到年節(jié)就忙得不可開交，錯過跟家里人團(tuán)聚也確實(shí)很遺憾，但是一想到我們的加班加點(diǎn)能給客人們帶來一桌團(tuán)圓大餐，也很有成就感，而且單位給的福利也不少，今年還能輪休了，我覺得也挺好。”
一進(jìn)臘月，廚師們便迎來一年中最忙碌的時段。大家通常會早到晚退，一上工就各就各位，洗菜、切菜、配菜、烹飪等，有時這頭的活兒剛干完就得馬上跑到另一頭去幫忙。廚房傳菜口前更是一刻不停地有前廳服務(wù)員等待著將做好的菜品端到客人的桌上。
記者了解到，廚房里的工作人員一天中有兩個最忙的時段，他們稱為“黃金時間”，上午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)，下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，因此他們和常人的吃飯時間不同，只能是忙里偷閑地吃頓快餐。像石曉麗這樣的廚師通常是早上8點(diǎn)就進(jìn)入了工作狀態(tài)，所謂的午飯要等到下午三四點(diǎn)才能吃到，期間基本在不停地干活，晚飯更是得等到客人們都散盡才能吃。爐灶區(qū)的各位“掌勺人”幾乎從早到晚忙得熱火朝天，一刻不得閑。“晚上需要的食材我在五點(diǎn)多就準(zhǔn)備好了，等客人一來就立刻開始。”石曉麗說，她每天和其他幾名掌勺的廚子，從早上8點(diǎn)開始工作，工作量比平時要多出一倍。廚師們早已有了自己的門道，每天在客人來之前，他們就開始做起了準(zhǔn)備工作，將食材過水，并把肉類初步加工制成半成品，為隨后緊張的工作減輕點(diǎn)壓力。
當(dāng)被問到春節(jié)最大的愿望時，石曉麗告訴記者，希望飯店生意紅火，雖然越火越累，但一想到能多賺點(diǎn)錢，還是樂此不疲。
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