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近日，記者在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科了解到，為創(chuàng)新餐飲服務(wù)監(jiān)管方式，提升餐飲安全質(zhì)量，促使餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾參與的餐飲服務(wù)食品安全社會共治格局，市食藥監(jiān)局多措并舉，大力推進(jìn)“明廚亮灶”工作。截至目前，全市已有8943家餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”，占全市餐飲單位的80.63%。

先易后難，分類有序推進(jìn)。2015年以來，全市各旗縣區(qū)從學(xué)校食堂、大型餐飲單位以及集體用餐配送單位、中央廚房等高風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位入手，在這些單位率先實(shí)施“明廚亮灶”。隨后通過宣傳引導(dǎo)，鼓勵(lì)有基礎(chǔ)的旗縣區(qū)打造食品安全示范街，通過示范帶動，在整個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)全面推進(jìn)。目前，全市每個(gè)旗縣區(qū)都有一到兩條食品安全示范街，其中，阿旗天山鎮(zhèn)百合新城街所有餐飲單位廚房采用明檔，紅山區(qū)萬達(dá)廣場食品安全示范街所有餐飲單位廚房采用視頻監(jiān)控，顧客可以直接看到廚房操作過程。

靈活掌握、因地制宜，鼓勵(lì)采用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。小型餐飲單位多采用透明玻璃窗、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式“明廚亮灶”，鼓勵(lì)集體食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲和廚房不適合采用透明玻璃窗的小型餐飲單位，采用視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”，在烹飪加工、清洗消毒、食品庫房等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域安裝在線視頻監(jiān)控，同時(shí)將監(jiān)控畫面連接至餐飲服務(wù)單位門口或者大堂等顯著位置的顯示屏上，對餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行公開，并逐步通過網(wǎng)絡(luò)平臺向家長、消費(fèi)者展示其加工制作過程。

持之以恒，結(jié)合日常工作穩(wěn)步推進(jìn)。與審批許可相結(jié)合，提早介入，鼓勵(lì)指導(dǎo)新辦證餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”；與國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作相結(jié)合，將“明廚亮灶”融入創(chuàng)建工作中，統(tǒng)籌推進(jìn)；與日常監(jiān)管工作相結(jié)合，在日常監(jiān)管中引導(dǎo)餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”。

加強(qiáng)宣傳，使公眾輿論倒逼推進(jìn)工作。通過電視、報(bào)紙等多種途徑對“明廚亮灶”工作進(jìn)行宣傳，讓社會公眾了解并積極參與監(jiān)督，形成推進(jìn)實(shí)施的良好氛圍。消費(fèi)者主動選擇“明廚亮灶”的餐飲單位就餐，倒逼主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造。

目前，我市餐飲業(yè)已由“廚房重地，閑人免進(jìn)”的傳統(tǒng)管理模式，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”的現(xiàn)代管理模式。